奶黄馅，又叫奶油馅，是广式点心的常见馅料之一，香甜软糯，令人垂涎欲滴。今天我们来介绍如何制作美味的奶黄馅以及如何用奶黄馅包出美味馅饼。
首先是奶黄馅的制作，需要准备的食材有：
- 低筋面粉150克
- 鸡蛋3个
- 白糖60克
- 炼乳100克
- 黄油适量
制作过程：
- 将鸡蛋打散，加入炼乳和白糖，搅拌均匀。
- 将低筋面粉过筛后加入蛋液中，搅拌均匀，静置片刻。
- 容器内加入黄油，放入微波炉加热，软化后加入到面糊中搅拌均匀。
- 盛入模具中，蒸制约30分钟。
制作好的奶黄馅分为两部分，一部分用于馅饼的馅料，另一部分用于做成奶黄酥饼皮馅料。
用奶黄馅作为馅料制作馅饼，需要准备的食材有：
- 奶黄馅125克
- 低筋面粉20克
- 油适量
制作过程：
- 将奶黄馅与低筋面粉充分混合，扁圆形搓成小球状。
- 将搓成小球状的黄馅球沾上适当的低筋面粉，搓成平坦的饼皮状。
- 平底锅中倒入适量油，烧热后将饼皮状的黄馅球放入锅中，两面煎成金黄色即可。
用奶黄馅作为饼皮馅料制作奶黄酥，需要的食材有：
- 奶黄馅125克
- 低筋面粉70克
- 泡打粉2克
- 白糖30克
- 无盐黄油50克
- 牛奶适量
- 蛋黄液适量
制作过程：
- 将低筋面粉与泡打粉、白糖混合，筛入黄油切小块的容器中。用叉子将黄油与粉类混合至颗粒状流沫。
- 加入奶黄馅，搅拌均匀后加入适量牛奶，用手揉成光滑的面团。
- 面团擀成0.5厘米的厚度，用饼干模具按形切割，放在烤盘上，并在表面刷上蛋黄液。
- 烤箱预热至200摄氏度，放入烤盘中层烤制约15分钟，表面呈现金黄色即可取出，晾凉后可以食用。
制作好的奶黄馅馅饼和奶黄酥口感十分香甜且软糯，吃起来有种融在口中的感觉，非常适合搭配一杯热腾腾的花茶，简直不要太惬意。
