卤水是一种具有盐度的超饱和溶液，其成分和性质因地而异，但一般含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化镁等各种钙、钠、镁、钾等离子和溴离子、碘离子等，不同的卤水在不同的成份下也就呈现出不一样的特色。
卤水对人们来说并不陌生，特别是在食品加工领域，用途十分广泛。腌制鸡蛋、豆腐干、牛肉干、腐乳、丝瓜干、咸菜鱼等腌制食品，就是用卤水来进行腌制的。在远古时期，人们通常使用含有盐分的矿泉水或海水来腌制加工食品。
但是卤水也是有着极其神秘的一面，地球上有很多时人类极不便利的处所，例如中东沙漠，上面只有大批的盐湖。然而这些盐湖是地表离子富集的稳定区，形成了神秘而壮丽的盐湖景观，这也便利了卤水的采集。
