八大菜系是哪八大菜系

中国菜肴源远流长，历经沧桑，自成一体。中国菜系数量众多，其中以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为主要代表，常被称为中国菜系的“八大菜系”。

鲁菜源于山东，以烹制海鲜、鱼类、禽类、蔬菜等为主，以色、香、味、形俱佳而闻名。川菜源于四川，重视口味的持久和变化，以麻、辣、鲜、香、嫩、脆、酥等特点为主要特征。粤菜源于广东，注重食材的新鲜度和采用炒、煮、蒸、炸、焖等手法，以其鲜美、精致而闻名。苏菜源于江苏，以其制作工艺复杂、调味突出和鲜嫩爽滑、毫不油腻的特点而为人称道。闽菜源于福建，以鲜、甜、香、脆、嫩、咸、酥为主要风味。浙菜源于浙江，注重原料的妙处和烹饪方法的杀手锏，以其清鲜、鲜嫩、鲜美而著称。湘菜源于湖南，以口味俱佳、味型多样、烹调方式独特而著称。徽菜源于安徽，以色、香、味、形俱佳、操作复杂而出名。