梭子蟹，又名青蟹、大闸蟹。它是我国南北方最受欢迎的淡水蟹之一，以出产的最好的是长江中、下游的梭子蟹。由于九、十、十一月份正好是梭子蟹成熟和产卵的时间，此时的梭子蟹最为肥美，口感最佳。近年来，种植业技术日益先进，大量生产的梭子蟹也进入了市场，其中不乏高质量的产品。
如今，越来越多的人开始懂得欣赏梭子蟹的美味，餐桌上的梭子蟹也从“高档菜品”变得平民化。尤其是在南方地区，喜好梭子蟹的人群更是多。梭子蟹是用来煮汤、蒸、煮、炒等多种烹调方式，能制作出多种美食。最为经典的梭子蟹吃法便是清蒸，清蒸鲜蟹时须将蟹用刀或剪“拍”断其下端腮颈部，连同蟹膏一起煮熟，进口肉嫩蟹香，浓汤鲜美。蟹肉更是营养丰富，富含蛋白质、微量元素等多种营养物质，是秋季最好的补品之一。
