无论是炸鸡、炸虾还是炸鱼都有一些独门秘籍可以制作出酥脆香爽的食物,而怎么炸出酥肉才脆又香呢?不妨试试以下几个技巧:
1. 选用适合炸肉的油温。酥肉的秘诀在于油温,如果油温不够高,则肉会吸附过多的油而失去口感。但如果油温过高,则很容易使肉烤焦。据专家介绍,适宜炸肉的油温约160℃~180℃之间。
2. 选用适合炸肉的面粉。在炸酥肉时,不同类型的面粉吸油量不同,而面粉的选择直接影响到炸出来的酥肉口感的好坏。一般而言,中筋面粉和淀粉的比例为1:1即可。
3. 炸肉前用盐腌渍肉片。在炸肉前多撒一些盐可以去除肉的腥味和异味,同时使得炸出来的肉变得香味更浓郁。
4. 善加利用鸡蛋和面包糠。将鸡蛋中的蛋清打散,加入少许水,把炸好的肉片裹上蛋清,再沿着面包糠中心轻轻裹上,最后放入油锅炸至黄色即可。