大多数人都会把淀粉和生粉混为一谈，这是因为淀粉与生粉的性质非常相似。不过，它们之间还是存在一定的区别。
淀粉是植物细胞的主要储藏物，是一种多糖类化合物。淀粉可以被分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的结构较为简单，它是由若干个葡萄糖分子直链连接而成的。而支链淀粉则是由直链淀粉分枝而来的，具有更复杂的结构。
生粉是淀粉的一种，是从多种植物根茎中提取的淀粉，如马铃薯、玉米等。和淀粉一样，生粉也是粉状的，呈白色或略微带有黄色。但与淀粉不同，生粉粘性更强，更容易沉淀。
最重要的区别在于，淀粉的颗粒相对较大，需要加热水分子进行糊化，才能被人体消化吸收。而生粉在加水后可以直接被人体吸收。
总的来说，淀粉和生粉的化学成分都是相同的，但由于其结构和性质的差异，它们在烹饪中的使用也略有区别。
