中国自古就有“年年有鸽年年有余”的传说，因此鸽子肉自古就是高档食品，被誉为洁净食品，清香可口，营养丰富。鸽子肉中蛋白质含量高达20%左右，是牛、羊、猪等肉类的两倍以上，同时脂肪含量却远低于其他肉类，约为瘦肉和鱼类的3倍。
鸽子肉中富含多种氨基酸，其中最为突出的是赖氨酸，它对心肌、肝细胞和脑细胞有良好的保护作用，并且对缓解精神紧张，降低血压、血脂、胆固醇都有帮助。此外，鸽子肉中还富含维生素B1、B2、E及磷、钙、铁等多种微量元素。其中维生素B族及磷、铁的含量均较丰富，能够增强体力，滋润皮肤，使人精神饱满，是一道营养丰富、滋补强壮的美味佳肴。
鸽子肉既好吃又营养，不仅适合老年人、儿童和体质虚弱者食用，也是素食者补充营养的好选择。
